ワイン醸造棟の雑菌をオゾンメイドで抑えて衛生管理

カーブドッチ・ワイナリー様

ワイン醸造工程全体の衛生水準を向上させるため、醸造棟・醸造タンク・醸造用樽のオゾン除菌を実施しています。

使用した製品

オゾン発生器オゾンクラスター1400

住所

〒953-0011 新潟県新潟市西蒲区角田浜1661

開業年

1992年

Webサイト

http://www.docci.com/

[ インタビュー実施 : 2017 年 4 月 ]

カーブドッチ・ワイナリーについて

カーブドッチ・ワイナリーは、1992年によりブドウ栽培、ワイン醸造を行っている新潟県のワイナリーです。

寒暖の差が大きくブドウを栽培するのに適した新潟県の角田山の麓にて、ブドウ畑ならび栽培ならびワイン醸造を行っております。
現在では、40種類以上栽培した中から、選りすぐりの21種類のブドウを栽培し、年間9万本のワインを販売しています。

また、良質なワイン醸造を行うだけでなく、レストラン、パン工房、ソーセージ・ハム製造を行っております。

私はぶどう栽培とワイン醸造の責任者として、「最高のワイン」を追求するよりも、「この地域の風土を表した唯一のワイン」を作りたいと思い、日々奮闘しております。

ワイン製造責任者取締役掛川史人様

オゾンメイドの導入経緯

当ワイナリーでは、ワイン醸造棟の衛生管理は厳密に行っており、これまで大きな問題が発生したことはございません。

とはいえ、ワイン醸造の責任者として、醸造棟全体の衛生水準をさらに向上させるにはどうすればよいか、雑菌の繁殖をさらに低下させるためにはどうすればよいか思案していました。

そんな折、同業者よりオゾンメイドを紹介いただき、醸造棟の衛生水準の向上に役立つと考え、導入いたしました。

オゾンメイドの利用方法

当ワイナリーでは、以下の3通りでオゾンメイドを利用しています。

1. 醸造棟全体の除菌（毎日）

24時間タイマーを組み合わせて、夜間従業員がいない時間帯に合わせて、オゾンメイドが動作するようにしています。
夜7時から朝5時まで稼働させるようにしていますが、「15分オゾンを発生させたのち、15分休み、また15分オゾン発生させる」という運用を行っています。

2. 醸造タンクの除菌
（定期的に実施）

醸造タンク内の定期洗浄完了後、タンク内の細菌を除菌するためにオゾンメイドを利用しています。
オゾンメイドの上部にホースをつなげて、そのホースを醸造タンク下部のホース接続口から引き入れることで、醸造タンク内にオゾンが入って除菌されるようにしています。

3. ワイン貯蔵樽の除菌
（定期的に実施）

醸造タンクと同様に、ワイン貯蔵樽も定期的に洗浄ならび除菌を行っています。
利用方法は醸造タンクとほぼ同じです。
オゾンメイドにつなげたホースを、ワイン貯蔵樽上部のワイン注ぎ穴から差し入れて除菌を行っています。

オゾンメイドの効果

当ワイナリーは高い衛生水準を保ってきたため、これまで大きな問題は生じていません。
よって、オゾンメイドの導入理由は「顕在化している問題の解決」ではなく、「より高い衛生水準実現」となります。
オゾンメイドの導入より、醸造棟全区画、ならび醸造タンク・ワイン貯蔵樽の雑菌繁殖が抑えられ、衛生水準がさらに向上したと実感しております。