オゾンメイドで醸造棟・タンク・樽を除菌

オゾンメイドを導入したきっかけは何でしたか？

当ワイナリーでは、ワイン醸造棟の衛生管理は厳密に行っており、これまで大きな問題が発生したことはありません。とはいえ、ワイン醸造の責任者として、醸造棟全体の衛生水準をさらに向上させるにはどうすればよいか、雑菌の繁殖をさらに低下させるためにはどうすればよいか思案していました。そんな折、同業者よりオゾンメイドを紹介いただき、醸造棟の衛生水準の向上に役立つと考え、導入しました。

醸造棟全体の除菌はどのように行っていますか？

24時間タイマーを組み合わせて、夜間従業員がいない時間帯に合わせてオゾンメイドが動作するようにしています。夜7時から朝5時まで稼働させていますが、「15分オゾンを発生させたのち、15分休み、また15分オゾンを発生させる」という運用を毎日行っています。

醸造タンクの除菌はどのように行っていますか？

醸造タンク内の定期洗浄完了後、タンク内の細菌を除菌するためにオゾンメイドを利用しています。オゾンメイドの上部にホースをつなげて、そのホースを醸造タンク下部のホース接続口から引き入れることで、醸造タンク内にオゾンが入って除菌されるようにしています。

ワイン貯蔵樽の除菌はどのように行っていますか？

醸造タンクと同様に、ワイン貯蔵樽も定期的に洗浄ならびに除菌を行っています。利用方法は醸造タンクとほぼ同じで、オゾンメイドにつなげたホースを、ワイン貯蔵樽上部のワイン注ぎ穴から差し入れて除菌を行っています。

オゾンメイドの導入でどのような効果がありましたか？

当ワイナリーは高い衛生水準を保ってきたため、これまで大きな問題は生じていません。よって、オゾンメイドの導入理由は「顕在化している問題の解決」ではなく、「より高い衛生水準の実現」となります。オゾンメイドの導入により、醸造棟全区画、ならびに醸造タンク・ワイン貯蔵樽の雑菌繁殖が抑えられ、衛生水準がさらに向上したと実感しております。