導入事例：食品・飲食業
オゾンクルーラー2台で焼肉店の感染対策を低コスト導入
焼肉慶州橿原店 様
焼肉慶州橿原店 様について
焼肉慶州は2004年に桜井市に本店がオープンし、2020年11月に橿原店がオープンしました。
お店には、奈良県内のお客様や、県外から来られるお客様も多く、近隣の常連さんなど、たくさんのお客様にご愛顧いただいております。
店内は掘りこたつのお席と、半ボックスタイプのテーブル席をご用意しており、大人数のお客様にも対応しています。
また、当店のこだわりとして、本当のお肉の美味しさを知っていただきたいとの想いから、当店で提供しているのは上質なお肉のみ。
店主が確かな目利きで仕入れるタンやハラミ、ホルモンなどは、産地・銘柄にとらわれず質の良さを追求したものばかりです。
桜井市の本店では、大和牛のほか、山形県産の国産牛を、橿原店では、九州産の国産牛をはじめ、店主が厳選したこだわりのお肉をご提供しています。
そんな、上質な肉の旨味を最大限に引き出すよう、当店で使用しているもみダレはすべて自家製です。
甘みの中にも深いコクがあり、チシャ菜やキムチ、お酒との相性も抜群。また、通常の焼肉店がタレを上からかけて、焼くというスタイルがメインなのに対して、当店では、本場の韓国風のスタイルで、創業当時から受け継がれている秘伝のもみダレでお肉を出しています。
こうすることで、何もつけずともしっかりとお肉に味が染み込みつつ、お肉本来の旨味を十分に味わえるようにしています。
また、もう一つのこだわりとして、お肉のカットは厚みをしっかり持たせるようにしています。とりわけ肉厚カットのハラミは創業時から、お客様に大好評でずっと続けています。
そういったかいもあってか、初めてお店に来られるお客様からは、「焼肉でありながら、肉厚で、まるでステーキみたい！！」と喜んでいただくこともあります。
焼肉というシンプルな業態なので、他店との違いを出すのは簡単ではありませんが、通常のチェーンなどでは出来ない、カットや時季折々の肉の仕上がりをしっかり見極めた仕入れをすることで、他では味わえない「慶州の焼肉」をご提供すること、価格以上の価値を出していくという気持ちでやっておりますので、それがコロナ禍の中でも橿原店を出店することができた要因だと思っております。
お店には、奈良県内のお客様や、県外から来られるお客様も多く、近隣の常連さんなど、たくさんのお客様にご愛顧いただいております。
店内は掘りこたつのお席と、半ボックスタイプのテーブル席をご用意しており、大人数のお客様にも対応しています。
また、当店のこだわりとして、本当のお肉の美味しさを知っていただきたいとの想いから、当店で提供しているのは上質なお肉のみ。
店主が確かな目利きで仕入れるタンやハラミ、ホルモンなどは、産地・銘柄にとらわれず質の良さを追求したものばかりです。
桜井市の本店では、大和牛のほか、山形県産の国産牛を、橿原店では、九州産の国産牛をはじめ、店主が厳選したこだわりのお肉をご提供しています。
そんな、上質な肉の旨味を最大限に引き出すよう、当店で使用しているもみダレはすべて自家製です。
甘みの中にも深いコクがあり、チシャ菜やキムチ、お酒との相性も抜群。また、通常の焼肉店がタレを上からかけて、焼くというスタイルがメインなのに対して、当店では、本場の韓国風のスタイルで、創業当時から受け継がれている秘伝のもみダレでお肉を出しています。
こうすることで、何もつけずともしっかりとお肉に味が染み込みつつ、お肉本来の旨味を十分に味わえるようにしています。
また、もう一つのこだわりとして、お肉のカットは厚みをしっかり持たせるようにしています。とりわけ肉厚カットのハラミは創業時から、お客様に大好評でずっと続けています。
そういったかいもあってか、初めてお店に来られるお客様からは、「焼肉でありながら、肉厚で、まるでステーキみたい！！」と喜んでいただくこともあります。
焼肉というシンプルな業態なので、他店との違いを出すのは簡単ではありませんが、通常のチェーンなどでは出来ない、カットや時季折々の肉の仕上がりをしっかり見極めた仕入れをすることで、他では味わえない「慶州の焼肉」をご提供すること、価格以上の価値を出していくという気持ちでやっておりますので、それがコロナ禍の中でも橿原店を出店することができた要因だと思っております。
- 所在地
- 〒634-0843 奈良県橿原市北妙法寺町613
導入のポイント
課題
01
焼肉店はテーブル中央に網があるためパーテーションが熱で溶けてしまい、物理的な設置が困難だった。そのため、ソーシャルディスタンスの確保や入口・各テーブルへの消毒液設置以外の感染症対策が難しい状況で、時短要請の時期には平日の営業にも大きな制約を受けていた。
施策
02
県のコロナ対策強化認証にあたり、助成金の対象にオゾン発生器が含まれていたことをきっかけに、メーカーからエビデンスを交えた説明を受けたうえでオゾンクルーラーを2台導入。半ボックスタイプのテーブルエリアと掘りごたつエリアに1台ずつ設置し、常時稼働させている。業務用空気清浄機が30万円以上する中、1台6万円台と低コストで導入できた。
結果
03
お客様の目に見える場所に設置することで感染対策への取り組みが伝わり、安心してお食事を楽しんでもらえている。高さ約30cmと場所を取らず、片手で動かせて清掃時も扱いやすいため、女性スタッフ中心の店舗で助かっているほか、メンテナンスもほぼ不要でランニングコストがかからない点も評価。肉や油のニオイへのアプローチもできると感じている。
INTERVIEW
ご担当者にお話を伺いました
導入の経緯から実際の効果まで、ご担当者に率直なお話を伺いました。
コロナ禍で焼肉店にはどのような影響がありましたか？
焼肉という業態では机の真ん中に網があるため、パーテーションは熱で溶けてしまい、物理的に設置が難しい状況でした。そうした中で、ソーシャルディスタンスを取ることや、入口と各テーブルに消毒液を設置する以外の対策がなかなか難しかったです。
コロナ禍の中でもお客様には来ていただき、非常に感謝しております。とりわけ厳しかったのは時短要請のタイミングで、金・土・日曜日は早い時間から来ていただけましたが、平日は20時までの営業に対してお客様の仕事終わりが18時、19時ですから、ご迷惑をおかけする機会が多く、非常に心苦しい状態でした。
なぜオゾンクルーラーを導入したのですか？
もともとオゾンについての知識や情報は何も聞いたことがなく、最初は空気清浄機と何が違うのかはっきりわかりませんでした。ただ、県からコロナ対策強化の認証を受けるにあたり、店内の感染対策を強化するための助成金にオゾン発生器が対象になっていると知って興味を持ち、話を聞いてみたのがきっかけです。
実際にはメーカーの方が直接訪問してお店でのオゾンの使い方を説明してくださり、コロナウイルスやインフルエンザ、ノロウイルスなど各種のウイルスや細菌への感染対策について、しっかりとエビデンスを交えて説明していただきました。
中でもよかったのは価格面です。業務用の空気清浄機は30万円以上の製品もザラで、補助金があっても手が出にくかったのですが、オゾンクルーラーは1台6万円台だったので、コストをグッと抑えて2台導入することができました。
実際にオゾンクルーラーを使ってみていかがですか？
今は、オゾンクルーラーを半ボックスタイプのテーブルエリアに1台、掘りごたつのエリアに1台セットして、常時稼働させています。お客様の目に見えるところに設置することで、お店として感染対策に取り組んでいることがしっかり伝わり、安心感を持ってお食事を楽しんでいただけるところが最もよかった部分だと思っています。
運用面でも、オゾンクルーラーは高さが30センチほどと非常にコンパクトなので、空気清浄機のように場所を取らずに設置できるのも嬉しいポイントです。清掃の際にも片手で持ってサッと動かすことができるので、女性スタッフがメインの当店には非常に助かっています。メンテナンスも簡単な底面の掃除程度でほぼメンテナンスフリーですから、ランニングコストがかからず、日常業務の妨げにもなりません。
コロナ対策という点で、オゾンクルーラーは忙しい飲食店にこそオススメだと思いますし、焼肉という業態はお店や服に肉や油の匂いがどうしても付きますが、そこにもオゾンでアプローチできるので一石二鳥だと思います。
スタッフより
オゾンマートのオゾンクルーラーは、パーテーションの設置が難しい焼肉店でも客席近くに置いて常時稼働させることで感染症対策への取り組みをお客様に伝えられるオゾン発生器で、高さ約30cmと場所を取らず片手でサッと動かせてメンテナンスもほぼ不要なため、忙しい飲食店の日常業務を妨げることなく、除菌対策と焼肉店特有の肉や油のニオイへのアプローチを1台6万円台の低コストで両立できる製品です。
