オゾン水で野菜を洗うと汚れはどう変わる？水道水との比較検証データ

野菜を洗うとき、水道水で流すだけで汚れは十分に落ちているのか、気になる方も多いと思います。この記事では、オゾン水生成器「オゾンバスター」で作ったオゾン水と、水道水のみで洗った場合とで、汚れの落ち方にどれくらい差が出るのかを、実際に測定した検証データで比べます。汚れの量を数値化できるルミテスターを使い、洗浄前後の数値を確認しました。数値の意味や、家庭・現場で取り入れるときに確認したい点まで整理します。

オゾン水で野菜を洗うと汚れはどう変わるか｜検証の目的と設計

何を確かめるための検証か

野菜には、泥や付着した汚れが残っていることがあります。多くのご家庭や現場では、水道水で洗うのが一般的です。野菜の洗浄は、食材を扱ううえで基本となる工程のひとつといえます。

そこで今回は、水道水で洗った場合と、オゾン水で洗った場合とで、汚れの落ち方に違いが出るのかを比べました。同じ機器、同じ測定方法を使い、洗浄前後の汚れの数値を確認しています。

使用した機器と洗浄・測定の手順

検証に使ったのは、オゾン水生成器「オゾンバスター」です。水道水、またはミネラルウォーターにオゾンを溶かして、オゾン水を作る機器です。今回は1Lの水道水からオゾン水を生成しました。最大オゾン濃度は5ppm、生成できる水量の目安は10L程度までです。

汚れの量は、ルミテスターという検査キットで測定しました。手順は次のとおりです。

• 洗浄前に、野菜の表面の汚れをルミテスターで採取して測定する
• 水道水、またはオゾン水で野菜を洗う
• 洗浄後に、同じように汚れを採取して測定する
• 洗浄前後の数値を比べ、どれくらい汚れが減ったかを確認する

測定に使ったルミテスターとRLU値が表すもの

ルミテスターは、キッコーマンバイオケミファ株式会社が開発した検査キットです。食品工場などで、衛生意識の向上や衛生管理の目的で広く使われています。

この機器は、汚れに含まれるATPという物質を手がかりに、表面に残った有機的な汚れの量を数値化します。表示される単位がRLUです。数値が大きいほど汚れが多く、小さいほど汚れが少ないと読み取れます。

水道水のみで洗浄した場合の測定結果

まず、水道水のみで洗った場合の結果です。

水道水で洗った後も、汚れの数値は大きくは変わりませんでした。表面を水で流すだけでは、付着した汚れが残りやすい場合があると読み取れます。

オゾン水で洗浄した場合の測定結果

次に、オゾンバスターで1Lの水道水からオゾン水を作り、同じように洗った場合の結果です。

オゾン水で洗った後は、汚れの数値が大きく下がりました。この条件では、洗浄前と比べて汚れの指標が大幅に減少しています。

2つの結果を比べて読み取れること

2つの結果を並べると、次のようになります。いずれもこの測定条件での値です。

洗浄方法	洗浄前	洗浄後	減少率
水道水のみ	195,963 RLU	160,020 RLU	約19%
オゾン水	275,365 RLU	6,966 RLU	約98%

同じ機器・同じ測定方法での比較で、減少率には差が出ました。

数値が下がったこと自体は、測定された事実です。なぜ差が出たのかについては、オゾンが持つ酸化作用が、表面の有機的な汚れに作用したと考えられます。ただし、これは1回の検証で得られた、この条件での結果です。野菜の種類や汚れの状態、水量や接触時間が変われば、同じ数値になるとは限りません。検証結果は、条件つきの結果として捉えることが大切です。

この結果を家庭や現場で応用するときの前提条件

検証で使ったオゾンバスターは、家庭用・業務用のどちらでも使えるオゾン水生成器です。一般のご家庭だけでなく、飲食店や歯科医院、自動車整備工場などでも使われています。水道水、またはミネラルウォーターに対応しています。

オゾン水には、時間が経つと酸素に戻る性質があります。そのため、作り置きには向かず、使うたびに生成して使うのが基本です。一方で、使用後に成分が残りにくいことが特徴です。

野菜の洗浄には、中性洗剤や次亜塩素酸ナトリウムなどを使う方法もあります。これらは、薬品の取り扱いや、洗浄後のすすぎの管理が必要になります。オゾン水は残留しにくい一方で、作用は濃度や接触時間によって変わります。どちらが優れているということではなく、それぞれ特性が異なる、と整理すると考えやすくなります。

なお、オゾン水で洗うことは、衛生管理の工程のひとつです。これだけで衛生管理が完結するわけではありません。手洗いや器具の洗浄、適切なすすぎ、温度管理など、基本となる管理とあわせて考えることが前提になります。具体的な使い方や対応する水量・濃度の範囲は、製品の取扱説明書で確認してください。

オゾン水での野菜洗浄を検討するときの確認ポイント

今回の検証は、この条件では、オゾン水のほうが汚れの減少率が大きかったことを示すものです。ご自身のケースに当てはめて考えるときは、次の観点を確認すると判断しやすくなります。

• 何を落としたいのか（目に見える汚れか、表面の汚れ全般か）を整理する
• 水道水、またはミネラルウォーターが使える環境か
• 必要な水量と、機器が対応する水量の目安が合っているか
• 使うたびに作る運用ができるか（オゾン水は時間で酸素に戻るため）
• 今ある洗浄・すすぎ・衛生管理の工程と、どう組み合わせるか

これらを確認したうえで、汚れの落ち方を重視したい場面や、洗浄後に成分を残したくない場面では、オゾン水での洗浄が選択肢のひとつになります。自分の用途に合う条件かどうかを確かめながら、検討を進めてみてください。