飲食店のキッチンにオゾン導入！臭気・菌を同時に制御し再来店率を上げる方法
飲食店キッチンでは、油煙や生ごみ由来の臭気が店全体に影響し、清掃だけでは改善しにくい場合があります。本記事では、消臭・脱臭に精通した専門家の視点から、オゾンを用いた空間と器具の衛生管理のポイントを整理し、日常業務の負担を抑えながら店内環境を整える方法を解説します。
飲食店でオゾンが注目される理由
飲食店の店内では、調理過程で発生する油煙や生ごみ臭が店全体に広がりやすく、衛生管理に継続的な対応が求められます。
とくに厨房では、油分が空気中に微粒子となって付着し、清掃だけでは除去が難しいにおいの原因となります。
また、まな板や調理器具には微細な溝があり、洗浄後でも菌が残存する場合があります。
こうした「におい」と「菌」を同時に抑える手段として、オゾンによる除菌・脱臭が注目されています。
厨房やホールで発生するにおいと衛生管理の負担
油を多用する店舗では、壁面や天井に油膜が蓄積し、時間経過とともに不快な臭気を発生させます。
生ごみや排水溝からの臭気は、換気のみでは十分に抑制できません。
さらに、客席やホールでは、衣類や空気中に付着したにおいが滞留し、来店者の印象に影響します。
オゾンは空間全体に行き渡り、におい分子と細菌に直接作用するため、広い範囲の衛生環境改善に有効です。
オゾン除菌のしくみ
オゾンは空気中に存在する気体で、強い酸化力を持つことが特徴です。厨房のように人や食材が頻繁に出入りする空間では、ウイルスや菌だけでなく、油煙・生ごみ・食材由来の臭いが空気中にとどまりやすい傾向があります。
オゾンはそれらに直接反応し、成分そのものを分解することで、厨房内の空気と設備を衛生的な状態へ整えます。
オゾン（O₃）は強い酸化力を持ち、ウイルスや菌の細胞膜を破壊する
オゾン（O₃）は不安定な分子構造をしており、ウイルスや菌に接触すると速やかに反応して外膜やたんぱく質を破壊します。これにより、空気中の浮遊ウイルスだけでなく、調理台・まな板・取っ手などに付着した菌にも作用します。
浮遊菌・付着菌・臭い分子を分解して無害化する
空間に広がったオゾンは、空中に漂う菌、油臭・生ごみ臭・食材臭を成分レベルで分解します。
- 浮遊菌 → 空気とともに反応
- 付着菌 → すき間や影になる箇所にも届く
- 臭い分子 → 成分レベルで分解し、元から除去
使用後は自然に酸素（O₂）へ戻るため、薬剤残留がない
反応後のオゾンは自然に酸素（O₂）へ戻るため、薬剤残留の心配がありません。
拭き取り作業が不要で、食品や調理器具に直接ふれる環境にも安全に使えます。飲食店や食品加工施設での衛生維持に、オゾンは信頼性の高い選択肢です。
飲食店での導入目的
飲食店では、厨房やホールにおける臭気対策と器具の衛生維持が日常的な課題となります。油煙や生ごみ臭は時間とともに強くなり、店全体の印象を左右します。
また、調理器具や食材保管庫では、目に見えない菌やカビの繁殖を防ぐ必要があります。
オゾンは空間全体へ行き渡り、臭気分子と微生物に直接作用するため、店舗の衛生管理を効率的におこなう手段として活用されています。
厨房・客席・食材保管庫での具体的な用途
- 厨房の消臭：揚げ物や炒め物で発生する油煙臭を抑え、壁面や天井に付着した臭気成分を分解します。
- 器具の除菌：まな板、包丁、調理台などの溝や細部に残る菌へ作用し、衛生水準を安定させます。
- 食材保管庫のカビ対策：オゾン濃度を低く保ちながら循環させることで、庫内のカビ繁殖を抑制します。
- 客席やトイレの空間管理：においを上書きする芳香剤とは異なり、臭気そのものを分解します。
衛生環境を整えることは、お客の安心感とスタッフの作業効率向上にもつながります。次では、導入によって得られる具体的なメリットを説明します。
オゾン除菌の導入メリット
オゾンを飲食店に導入する大きな利点は、空間と器具の両方を同時に整えられる点です。
においのもとを分解しながら、細菌にも作用するため、日々の清掃で足りない部分を補えます。
とくに油を多く使う厨房では、空気中に残ったにおい成分が店内に広がりやすいですが、オゾンを運転することでにおいの戻りを抑え、すっきりとした空気を保ちやすくなります。
また、薬剤を使わずに扱えるため、火を使う場所でも取り入れやすく、調理中の安全性にも配慮できます。
即効性と衛生レベル向上による安心感
- 空間と器具の除菌・脱臭を同時に実施
- 空間と器具の除菌・脱臭を同時に実施
- アルコールや塩素剤を使わないため、食品や設備に残留がない
- 衛生状態が整うことで、保健所への対応や衛生チェックにも役立つ
衛生管理を無理なく続けるためには、作業の負担を減らしつつ効果を実感できる方法が重要です。オゾンは、その条件を満たす選択肢として、多くの飲食店で採用が進んでいます。
使用シーン別の効果的な活用方法
オゾンは「いつ・どこで・どの濃度で使うか」によって効果が大きく変わります。
飲食店では、営業中と営業後で運転方法を分けることで、空間の清潔感と作業効率の両方を高められます。
とくに夜間の無人時間を活用することで、強いにおいが残りやすい厨房全体をまとめて処理でき、翌日の空気状態を安定させることが可能です。
また、仕上げの除菌として短時間の運転を組み合わせることで、日々の清掃に一貫性が生まれます。
店舗での代表的な運用例
- 営業後の無人時間運転：厨房・ホール全体にオゾンを拡散し、翌朝の換気でクリアな空気に整える。
- 清掃後の仕上げ除菌：調理台・床・まな板など、拭き取り後に数分間の運転で菌残りを防ぐ。
- 冷蔵庫・食材庫での低濃度循環：庫内のカビ繁殖を抑制し、野菜や果物の鮮度維持に寄与。
- 客席や喫煙ルームでの低濃度常時運転：においを上書きせず、臭気成分そのものを分解。
これらを組み合わせることで、清掃作業に過度な負担をかけず、空間の衛生状態を一定に保ちやすくなります。
他の除菌・脱臭方法との比較
飲食店では、アルコールや塩素剤などの薬剤が一般的に使われています。しかし、これらは対象となる範囲や用途に制限があるため、空間全体や細かな部分に対応するには限界があります。
一方、オゾンは空気中に広がり、においと菌の両方に働きかける点が特長です。
薬剤のように拭き取り作業が必要ないため、日々の衛生管理を効率化しやすいという利点があります。
各方法の特徴と比較ポイント
| 方法 | 効果範囲 | におい対策 | 食品・設備への影響 | 作業負担 |
|---|---|---|---|---|
| アルコール除菌 | 器具など表面のみ | ほぼ効果なし | 使用量・場所に注意 | 使用後は酸素に戻るため残留なし |
| 塩素系漂白剤 | 強い除菌力・脱臭力 | 強力だが刺激臭あり | 食品周辺では制限が多い | 換気・希釈・手袋が必須 |
| オゾン除菌 | 空間全体＋器具の隙間まで | 臭気分子を分解し臭い戻りが少ない | 使用後は酸素に戻るため残留なし | 無人運転が可能で作業負担が軽い |
オゾンは「広い範囲をまとめて処理したい」「手間を増やさず衛生レベルを維持したい」という店舗ほど相性が良い方法です。
安全に使用するためのポイント
オゾンは強い酸化作用を持つため、適切な濃度管理が重要です。
高濃度のまま人がいる空間で使用すると、喉や鼻に刺激を感じるおそれがあります。しかし、運転の時間帯や換気手順を守れば、安全性は十分に確保できます。
飲食店では、営業終了後の無人時間に高濃度運転を行い、翌朝に換気する運用が一般的です。
また、客席など人が滞在する場所では、濃度を自動で調整する低濃度モードを活用することで、空気を清潔に保ちながら安心して使用できます。
安全運用の基本
- 高濃度運転は必ず無人状態で実施する
- 使用後は10〜20分ほど換気して空気を入れ替える
- 濃度自動制御付きモデルを選ぶと過濃度を防ぎやすい
- 電極やフィルターを定期清掃して性能を安定させる
正しい運用を続けることで、効果を最大限に引き出しながら、店舗全体の衛生環境を長期的に維持できます。
導入コストと運用の目安
オゾン発生器は、店舗の広さや目的に応じて機種を選ぶことができます。小型タイプは個室や客席向けで、においがこもりやすいスペースの空気を整えるのに適しています。
一方、厨房やホール全体をまとめて処理したい場合は、中型から大型の機種が必要です。いずれも消費電力が少なく、運転時間が長くても電気代を大きく圧迫しない点が特徴です。
また、内部構造がシンプルなため、日常的な維持管理も複雑ではありません。
客席や個室向け 小型モデル：10〜20万円程度
個室や小規模店舗向けの小型タイプは、導入費用がおよそ10〜20万円ほどです。
営業後に各個室を順番に運用したり、まずは一部の席やエリアで試験導入を行いたい飲食店に適しています。
おすすめのオゾン発生器
→オースリークリア３
厨房・ホール全体向け：30〜50万円前後
厨房やホール全体、複数の調理スペースをまとめて管理する場合には、中〜大型モデルが適しています。
タイマー運転を搭載した機種であれば、営業後に無人で自動運転できるため、日々の管理がとても容易になります。
おすすめのオゾン発生器
→オゾンクラスター1400
電気代は1時間あたり約2〜5円と低コスト
オゾン発生は電気のみで行われるため、日常運用の経済的負担は非常に小さく、継続がしやすい方法です。
フィルター清掃や電極交換を年1回行うだけで長期使用が可能
基本的なメンテナンスは年1回ほどの点検が目安です。専門業者による保守契約を組むことで、安定した衛生管理が継続できます。
よくある質問
飲食店でオゾンを導入する際には、「営業中に使えるのか」「食品に影響が出ないか」といった疑問がよく寄せられます。ここでは、現場で実際に多く聞かれる質問を整理し、運用の判断に役立つポイントを示します。安全性と効果を両立するためには、濃度設定や使用場所に応じた使い分けが重要です。
調理中でも使える？
A. 低濃度モードであれば問題ありません。人がいる環境で使用する際は、自動濃度制御付きモデルを選ぶと安心です。においを抑えながら、空気を清潔に保つことができます。
食品に影響はない？
A. 直接吹きかけたり、庫内で高濃度を当て続ける使い方を避ければ安全です。オゾンは反応後に酸素へ戻るため、食品に残留する成分はありません。
油汚れの洗浄にも効果がある？
A. 油汚れの「洗浄」効果は限定的です。しかし、油臭の原因となる成分は分解できるため、空気のにおいは大きく改善できます。洗浄は従来どおり、オゾンは仕上げの消臭・除菌に使うと効果が安定します。
店舗ごとにどのくらいの運用頻度が必要？
A. 厨房は「毎日」、客席は「混雑状況に応じて低濃度で常時または間欠運転」が基本です。臭気レベルや店舗規模によって調整します。
まとめ
オゾンは、飲食店における「除菌」と「脱臭」を同時に実現できる衛生管理ツールです。
油煙や生ごみ由来の臭気、調理器具・保管庫に潜む菌など、日々の清掃だけでは解消しにくい課題に広く作用します。
空間全体に行き届く特性により、客席・厨房・トイレ・食材庫といった複数のエリアをまとめて管理でき、店舗の衛生レベルを安定させやすい点が大きな利点です。
また、使用後は自然に酸素へ戻るため薬剤残留がなく、火を扱う環境や食品が近くにある場所でも取り入れやすい特長があります。
無人時に高濃度運転、有人時は低濃度での空間維持といった運用ルールを守ることで、安全性と効果を両立できます。
日常的な清掃にオゾンを組み合わせることで、店内の空気はより澄み、客にとっても働くスタッフにとっても心地よい環境が継続します。
衛生管理を効率化したい飲食店にとって、オゾンは有力な選択肢となります。
オゾンは消臭と除菌を同時に実現でき、飲食店キッチンの衛生状態を安定させる有効な手段です。正しい運用を習慣化することで、空気の質だけでなく、働く環境やお客様の印象も向上します。日々の清掃に組み合わせて、継続的に快適な店舗づくりを進めてください。
食品・飲食業様から高い評価をいただいています
有限会社ミック(宮の内茶寮) 様
歴史ある建物での感染対策やこもる臭いに悩み、アルコール消毒の負担や限界を痛感していました。空気清浄機では消せない“壁や床の臭い”まで分解できると聞き、オゾン発生器を導入。
